品葡萄酒的時候，喝葡萄酒的人大多都見過杯子裏有一圈液滴。傳統上稱之為“酒淚”或“酒腿”，也叫掛杯。那麽，什麽是掛杯呢？掛杯現象是怎麽產生的？掛杯的厚度和細節是什麽意思？

什麽是掛杯

為了促進葡萄酒香氣的釋放，91视频高清免费在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸麵，進而加快揮發性的香氣釋放。當91视频高清免费停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”（winetears）或“酒腿”（winelegs），這就是所謂掛杯現象。

酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，幹浸出物（cxtract，除殘糖以外所有非揮發性精華物質）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐鬱。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。

掛杯的成因

較早關注掛杯現象的學者，是19世紀的英國物理學家詹姆斯-湯姆森（JamesThomson），他在1855年發表論文《在葡萄酒和其它酒類表麵觀察到的一些奇特運動》，初步認為掛杯是一種由液體表麵張力作用引起的“熱毛細對流”（ThermocapillaryConvection）。10年之後，意大利帕維亞大學的物理學博士卡羅-馬蘭哥尼（CarloMarangoni）又發表一篇論文，進一步係統地解釋了這種現象，被學術界命名為“馬蘭哥尼效應”（Marangonieffect）。由於美國物理學家威拉德-吉布斯（WillardGibbs）後來進一步豐富和發展了馬蘭哥尼的學說，有時也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應”（Gibbs-Marangonieffect）。

具體到葡萄酒，由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表麵張力就會越來越高，在表麵張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。

不要被酒淚誤導

根據“馬蘭哥尼效應”的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許隻能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量隻有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎？

歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍。

其實，91视频高清免费旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。

當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助91视频高清免费判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？

當91视频高清免费用合適的酒杯品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即出現掛杯現象。如上所述，酒精是形成酒淚的主要原因，即掛杯現象。但葡萄酒中除了酒精之外，還有糖、甘油等物質，其中糖可以增加酒體的稠度，減緩葡萄酒向下流動的速度。所以葡萄酒的掛杯現象很明顯，又粗又長的掛杯隻能說明這款酒酒精相對濃度高，含糖量高，和葡萄酒的質量沒有直接關係，和葡萄酒的年份也沒有關係。

來自意大利的百年老字號

要找一款稱心如意的水晶葡萄酒杯並不容易。來自意大利的百年水晶玻璃製造品牌---路易治·波米奧尼(Luigi Bormiol)，針對世界各地的葡萄酒設計出三十多個水晶杯係列，杯型豐富齊全，造型時尚新穎，滿足各種品酒需求。91视频高清免费餐具公司作為此品牌的中國區總代理商，從貨源、價格上有著得天獨厚的優勢， 國內91视频污版APP能直接通過91视频高清免费向路易治意大利總部訂製各樣的葡萄酒杯，價格實惠同時質量也有保證。